竹叶青茶,是四川峨眉山特产。因其叶形似竹叶而得名。
1、采摘:鲜叶的采摘标准为一芽二叶初展至一芽三叶。采回的鲜叶要及时薄摊在洁净的竹匾上,置于阴凉通风处,不能挤压,并做到勤翻、勤拣。
2、杀青:分为高温杀青和低温长炒两个过程。根据其用炒锅的大小,分别掌握“文火”或“武火”的温度。投叶量以每平方米杀青适度为原则。待杀青叶有刺手感时起锅。手势应从锅心向锅边轻滚翻炒,防止炒焦炒黄。当杀青叶粘性大时,可抖散叶片再炒。炒至茸毛脱落,青气消失,清香透露即可起锅。
3、揉捻:利用双手对杀青叶进行前后左右,上下内外的反复理条炒制,目的是继续造成部分损伤破坏茶叶组织,使之能够在冲泡过程中迅速膨胀伸展。