香菜,又名芫荽、胡荽。为伞形科植物,有特殊香气,根茎小,浅黄色,叶柄细长,有芳香气味,主要吃法是凉拌或炒食,可用于调味,亦可生食,或作汤,可做配料,能增进菜肴的香味,并可治疗某些疾病。
香菜具有多种营养功效,内含丰富的矿物质、维生素 C、胡萝卜素、维生素 B1、 B2等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中所含的许多挥发油,能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。